中国餐饮行业经历了从满足基本饮食需求到追求品质、健康、便利和愉悦的转变。
过去几十年,品类日益细分,餐饮业态创新加速,加盟连锁和合伙人制等模式推动了品牌规模化。
疫情后,行业出现分化,头部品牌抓住复苏契机发展,中小餐饮企业加速出清,行业格局发生根本性改变。
餐饮行业整体市场规模由人口数量和人均餐饮支出两个因子驱动,目前正处于增量时代的后期,逐步向存量时代过渡。
1. 增量与存量市场:中国餐饮行业未来5-10年仍处于增量市场,但人口总量下降的影响下,行业将逐步过渡到存量市场。
2. 伟大品牌的崛起:成功的餐饮品牌是时代的产物,抓住供需两端的结构性变化,如人口红利、收入增长、生活方式变化、食品工业技术进步和商业模式演进。
3. 发展阶段特点:中国餐饮行业经历了从大众消费到品牌消费的转变,未来将进入理性消费时代,消费者更加注重价值导向和回归本心。
4. 结构性机会:未来十年,餐饮行业将呈现前端多元化、后端集中化和市场国际化的趋势,品牌需从消费者视角出发,打造独特的品牌主张和组合。
国际化是餐饮企业获取增量市场的重要途径,但需要长远的战略规划和能力储备。
供应链效率的提升将成为驱动前端业态创新和迭代的关键,帮助品牌实现降维打击和品类延展。
报告强调,中国餐饮企业在面对未来挑战时,需要有清晰的战略规划,以及对市场变化的敏锐洞察力,以实现长期的增长和成功。